MISERIA E NOBILTÀ (ANTIPASTO)
12
Frittatina* di spaghettoni ‘Pastai Sanniti’ alla cacio e pepe con pecorino Romano DOP, tartare* di tonno rosso del Mediterraneo, maionese al cipollotto arrosto e caviale di aringa affumicato.
ALLERGENI: 1.2.3.4.7.14
NON CHIAMATELA POLENTA (ANTIPASTO)
9
Polenta* di mais bramato al panko, porro arrosto e fritto, ketchup di barbabietola.
ALLERGENI: 1.4.6.8.9.12
PARMIGIANA (FRITTA E AL FORNO)
12
Salsa di Pomodoro San Marzano DOP e polpa di melanzana arrosto affumicata al legno di faggio, Parmigiano Reggiano 36 mesi, basilico, olio extravergine monocultivar di oliva “Leccino”.
ALLERGENI: 1.7
CALGYOZA (CALZONE)
15
Calzone napoletano dal cuore asiatico: verza glassata alla soia, pancia di maiale marinata, gambero rosso* mediterraneo e limone nero, olio extravergine di oliva monocultivar “Itrana”.
ALLERGENI: 1.2.4.6.9
UMAMINARA (PADELLINO)
11
Pizza al padellino farcita con pomodoro San Marzano affumicato, crema d’aglione, gel di basilico, crema di datterino, pasta e colatura di alici di Cetara, polvere d’aglio nero, capperi, origano, polvere di olive nere, olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino”.
ALLERGENI: 1.3.4.7.8.9.14
ASTICE ALLA CATALANA (IMPASTO BRIOCHE)
20
Brioche salata, tostata al burro affumicato di Jersey, farcita con astice* alla catalana (sedano, cipolle rosse di Tropea e pomodoro camone) con ketchup di pomodoro camone al tabasco, servita con gelato* alla bisque* di astice.
ALLERGENI: 1.2.3.7.9.12
BOTOX (NAPOLETANA)
11
Fonduta di caciocavallo stagionato in grotta, fiordilatte, blue a latte crudo di bufala, provolone di Gragnano, chips di Parmigiano Reggiano, confettura di fichi campani, basilico, olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino”.
ALLERGENI: 1.7