UNA TERZA DIMENSIONE INASPETTATA
80
SALERNO MILANO (ANTIPASTO)
Riso al salto servito con ragù di ossobuco e gremolada, midollo e la sua demi-glace.
ALLERGENI: 1.7.9.12
PEPERONE TONNATO (NAPOLETANA)
Peperone arrosto, provola affumicata, battuto di uova e tonno rosso del Mediterraneo, glassa di peperone arrosto, olio alla menta, olio al peperoncino, capperi di Pantelleria, bottarga di tonno rosso, prezzemolo.
ALLERGENI: 1.3.4.7
TIRO A GIRO (FRITTA E AL FORNO)
Polpa di melanzana arrosto, tartare di Scottona Bavarese* ed il suo fondo, salsa bernese, misticanza di campo, Nocciola Tonda di Giffoni tostata e olio Extra Vergine di oliva monocultivar “Carpellese”.
ALLERGENI: 1.3.7.8.9.12
ASTICE ALLA CATALANA (IMPASTO BRIOCHE)
Impasto brioche tostato al burro affumicato di Jersey, astice cotto a vapore, insalata di pomodoro camone alla catalana con cipolla rossa di Tropea marinata e sedano, ketchup di pomodoro camone al tabasco, servita con gelato alla bisque.
ALLERGENI: 1.2.3.7.9.12
FUORI DI ZUCCA (NAPOLETANA)
Zucca Delica arrostita e lavorata in crema e lunga Napoletana marinata al peperoncino e prezzemolo, provola affumicata, porcini arrostiti e in crema, tartufo uncinato, Nocciola Tonda di Giffoni tostata e in maionese, fondo di funghi al timo e olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino”.
ALLERGENI: 1.3.7.8.12
PIZZA SUZETTE (DESSERT)
Brioche salata, salsa al Grand Marnier, gelato al fiordilatte del mastro gelataio Stefano Guizzetti “Ciacco Lab” e zest d’arancia.
ALLERGENI: 1.3.7.12
Desideriamo informarvi che per lo stesso tavolo non è possibile ordinare menù diversi. Tuttavia, è possibile scegliere lo stesso menù per tutti i commensali. Qualora ci fossero intolleranze e allergie, è possibile scegliere con il personale di sala le fette preferite dal menù “UNA SOLA FETTA”.
SUL FILO, IN TENSIONE, IN PERFETTO EQUILIBRIO
60
RICORDO DI UNA PAPPARDELLA AI PORCINI (ANTIPASTO)
Pappardella all’uovo, porcini e tomaccia podolica alle erbe.
ALLERGENI: 1.3.7
SALSICCIA E FRIARIELLI (NAPOLETANA)
Provola, salsiccia di maiale, friarielli ripassati con aglio, olio e peperoncino, peperone crusco “Sciuscillone di Teggiano”, olio extravergine di oliva monocultivar “Itrana”.
ALLERGENI: 1.7
SEMPLICE NON VUOL DIRE FACILE (FRITTA E AL FORNO)
Pomodoro San Marzano DOP cotto, mozzarella di bufala, Parmigiano Reggiano 36 mesi, olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino” e basilico fresco.
ALLERGENI: 1.7
UMAMINARA (PADELLINO)
Pizza al padellino farcita con pomodoro San Marzano affumicato, crema d’aglione, gel di basilico, crema di datterino, pasta e colatura di alici di Cetara, polvere d’aglio nero, capperi, origano, polvere di olive nere, olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino”.
ALLERGENI: 1.3.4.7.8.9.14
BOTOX (NAPOLETANA)
Fonduta di caciocavallo stagionato in grotta, fiordilatte, blue a latte crudo di bufala, provolone di Gragnano, chips di Parmigiano Reggiano, confettura di fichi campani, basilico, olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino”.
ALLERGENI: 1.7
IL PAIRING DI MARIO
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Con questa formula scoprirete vini d’eccellenza,
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2 CALICI – 50
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PAIRING ANALCOLICO
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Per la lista degli allergeni visitare la pagina ‘allergeni’ sul nostro sito.
Costo del servizio 5€
Restrizioni Alimentari
Non abbiamo prodotti senza glutine.