UMAMINARA (PADELLINO)
12
Pizza al padellino farcita con pomodoro San Marzano affumicato, crema d’aglione, gel
di basilico, crema di datterino, pasta e colatura di alici di Cetara, polvere d’aglio nero, capperi, origano, polvere di olive nere, olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino”.
ALLERGENI: 1.3.4.7.8.9.14
CALGYOZA (CALZONE)
15
Calzone napoletano dal cuore asiatico: verza glassata alla soia, pancia di maiale marinata, gambero rosso* del Mediterraneo e limone nero, olio extravergine di oliva monocultivar “Itrana”.
ALLERGENI: 1.2.4.6.9
CALZONE SCAROLA (CALZONE)
12
Scarola condita con colatura e alici di Cetara, olio al peperoncino, gherigli di noci sorrentine, polvere di olive nere caiazzane, capperi di Salina, pomodorini datterini semi-dry, olio all’aglio, provola affumicata, olio extravergine di oliva monocultivar “Itrana”.
ALLERGENI: 1.4.7.8
PARMIGIANA (FRITTA E AL FORNO)
12
Salsa di Pomodoro San Marzano DOP e polpa di melanzana arrosto affumicata al legno di faggio, Parmigiano Reggiano 36 mesi, basilico, olio extravergine di oliva monocultivar di oliva “Leccino”.
ALLERGENI: 1.7
PEPERONE TONNATO (NAPOLETANA)
14
Peperone arrosto, provola affumicata, battuto di uova e tonno rosso del Mediterraneo, glassa di peperone arrosto, olio alla menta, olio al peperoncino, capperi di Pantelleria, bottarga di tonno rosso, prezzemolo.
ALLERGENI: 1.3.4.7
ASTICE ALLA CATALANA (IMPASTO BRIOCHE)
20
Impasto brioche tostato al burro affumicato di Jersey, astice cotto a vapore, insalata di pomodoro camone alla catalana con cipolla rossa di Tropea marinata e sedano, ketchup di pomodoro camone al tabasco, servita con gelato alla bisque.
ALLERGENI: 1.2.3.7.9.12
SCAROLA IN CONCIERTO (NAPOLETANA)
14
Fonduta di Parmigiano Reggiano, fiordilatte, scarola riccia condita con aceto di miele, crudo di salsiccia di scottona Beneventana, scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi, glassa di Concierto “liquore tipico della Costiera Amalfitana”, olio extravergine di oliva “Chianti Classico” DOP.
ALLERGENI: 1.7.9.12
ZUCCHINE ALLA CAPECE (NAPOLETANA)
15
Crema di zucchine, provola, all’uscita: fiori di zucca, aceto balsamico invecchiato 20 anni, provolone di Gragnano, maionese alla menta, chips di zucchine, olio Extra Vergine di oliva monocultivar “Carpellese”.
ALLERGENI: 1.3.7.12
TIRO A GIRO (FRITTA E AL FORNO)
15
Polpa di melanzana arrosto, tartare di Scottona Bavarese* ed il suo fondo, salsa bernese, misticanza di campo, Nocciola Tonda di Giffoni tostata e olio Extra Vergine di oliva monocultivar “Carpellese”.
ALLERGENI: 1.3.7.8.9.12
ZIA MARIA (NAPOLETANA)
15
Cipollotto Nocerino in saor, fiordilatte, uva passa di Zibibbo, pinoli tostati, misticanza di campo, olio al peperoncino, fondo di tonno rosso del Mediterraneo, servito con Yakitori e crudo di ventresca di tonno rosso del Mediterraneo marinato con miso, salsa di soia e mirin.
ALLERGENI: 1.4.6.7.8.9.11.12
BOTOX (NAPOLETANA)
11
Fonduta di caciocavallo stagionato in grotta, fiordilatte, blue a latte crudo di bufala, provolone di Gragnano, chips di Parmigiano Reggiano, confettura di fichi campani, basilico, olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino”.
ALLERGENI: 1.7