UMAMINARA (PADELLINO)
12
Pizza al padellino farcita con pomodoro San Marzano affumicato, crema d’aglio rosso di Nubia, gel di basilico, crema di datterino, pasta e colatura di alici di Cetara, polvere d’aglio nero, capperi, origano, polvere di olive nere.
ALLERGENI: 1.4.7
CALGYOZA (CALZONE)
15
Calzone napoletano dal cuore asiatico: verza glassata alla soia, pancia di maiale marinata, gambero rosso* del Mediterraneo e limone nero.
ALLERGENI: 1.2
CALZONE SCAROLA (CALZONE)
12
Scarola condita con colatura e alici di Cetara, olio al peperoncino, gherigli di noci sorrentine, polvere di olive nere caiazzane, capperi di Salina, pomodorini datterini, aglio orsino, provola affumicata, olio extravergine di oliva DOP “Colline salernitane”.
ALLERGENI: 1.4.7.8
PARMIGIANA (FRITTA E AL FORNO)
12
Salsa di Pomodoro San Marzano DOP e polpa di melanzana arrosto affumicata a legno di faggio, Parmigiano Reggiano 36 mesi, basilico, olio Extra Vergine monocultivar di oliva “Leccino”.
ALLERGENI: 1.7.9
PEPERONE TONNATO (NAPOLETANA)
14
Peperone arrosto, provola affumicata, battuto di uova e tonno rosso del Mediterraneo, glassa di peperone arrosto, olio alla menta, capperi di Pantelleria, bottarga di tonno rosso, prezzemolo.
ALLERGENI: 1.3.4.7
ASTICE ALLA CATALANA (IMPASTO BRIOCHE)
20
Impasto brioche tostato al burro affumicato di Jersey, con astice cotto a vapore, insalata di pomodoro Camone alla catalana e ketchup dello stesso al Tabasco, cipolla rossa di Tropea marinata e sedano, servita con gelato alla bisque.
ALLERGENI: 1.2.3.7.9
SCAROLA IN CONCIERTO (NAPOLETANA)
14
Fonduta di Parmigiano Reggiano, fiordilatte, scarola riccia condita con aceto di miele, crudo di salsiccia di scottona Beneventana, scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi, glassa di concierto “liquore tipico della Costiera Amalfitana”, olio extravergine di oliva “Chianti Classico” DOP.
ALLERGENI: 1.7.12
ZUCCHINE ALLA CAPECE (NAPOLETANA)
14
Crema di zucchine, provola, all’uscita fiori di zucca: aceto balsamico invecchiato 18 anni, maionese alla menta, chips di zucchine, olio Extra Vergine di oliva monocultivar “Carpellese”.
ALLERGENI: 1.3.7
TIRO A GIRO (FRITTA E AL FORNO)
15
Polpa di melanzana arrosto, tartare di Scottona Bavarese* ed il suo fondo, salsa bernese, misticanza di campo, olio Extra Vergine di oliva monocultivar “Carpellese”.
ALLERGENI: 1.3.7.12
ZIA MARIA (NAPOLETANA)
15
Cipollotto Nocerino in saor, fiordilatte, uva passa di Zibibbo, pinoli tostati, fiordilatte, olio al peperoncino, fondo di tonno rosso del Mediterraneo, servito con Yakitori e crudo di ventresca di tonno rosso del Mediterraneo marinato con miso e salsa di soia.
ALLERGENI: 1.4.6.7.8
BOTOX (NAPOLETANA)
11
Fonduta di caciocavallo stagionato in grotta, fiordilatte, blue a latte crudo di bufala, confettura di fichi campani, chips di Parmigiano Reggiano, basilico, olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino”.
ALLERGENI: 1.7