UNA TERZA DIMENSIONE INASPETTATA
€ 70
6 portate + Dessert
“Cambia la prospettiva di pizza e di pizzeria,
l’esperienza per chi desidera andare oltre l’ordinario.”
TORTELLINO TRA PANNA E BRODO (PIZZA FRITTA)
Pizza fritta al brodo di croste di Parmigiano Reggiano,
ripiena di maiale e salumi di mangalica,
con sfera di panna e demi-glace di pollo.
MISERIA E NOBILTÀ (FRITTATINA DI PASTA)
Frittatina di bucatini cacio e pepe con tartare
di tonno rosso, caviale di aringa affumicato e
maionese al cipollotto arrosto.
CALGYOZA (CALZONE)
Calzone napoletano dal cuore asiatico:
verza glassata alla soia, pancia di maiale marinata,
gambero rosso mediterraneo e lime nero.
LOBSTER ROLL (IMPASTO BRIOCHE)
Brioche salata al burro di Normandia con astice
al vapore, la sua maionese, sedano croccante e
caviale di aringa affumicato.
ZIA MARIA (IMPASTO CLASSICO)
Crema di porro arrosto, ventresca di tonno rosso,
fiordilatte di Gragnano, maionese allo yuzu e
paté di olive con cucunci, peperoncino serpentino
e olio all’aneto.
UMAMINARA (PADELLINO)
Pizza al padellino farcita con pomodoro
San Marzano affumicato, crema d’aglio rosso di Nubia,
gel di basilico, crema di datterino, pasta e colatura di
alici di Cetara, polvere d’aglio nero, capperi, origano,
polvere di olive nere.
SEDANO E NOCCIOLE (DESSERT)
Torta di nocciole , salsa agli agrumi,
servito con sorbetto al sedano e tuille alle nocciole.
PIZZAIOLO DI CONFINE
€ 60
6 portate
“La nostra offerta simbolo: un viaggio tra slice uniche,
tra piatti signature e proposte stagionali, sempre diverse
in base alla disponibilità.”
SIGNATURE
€ 55
5 portate
“Le portate simbolo che ci hanno reso riconoscibili e
che definiscono la nostra visione della pizza.
Per i nuovi ospiti, rappresentano il rito di iniziazione.”
SALERNO MILANO (ANTIPASTO)
Sfera fritta con ossobuco come da ragù domenicale campano,
servita su spuma di patate al midollo e zafferano.
RIPIENO SCAROLA (CALZONE)
Ripieno di scarola riccia, colatura e alici di cetara, capperi,
olive nere, provola di Gragnano, datterini siciliani e noci.
SEMPLICE NON VUOL DIRE FACILE (FRITTA E AL FORNO)
Antico pomodoro di Napoli, mozzarella di bufala,
Parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, basilico.
UMAMINARA (PADELLINO)
Pizza al padellino farcita con pomodoro San Marzano affumicato,
crema d’aglio rosso di Nubia, gel di basilico, crema di datterino,
pasta e colatura di alici di Cetara, polvere d’aglio nero, capperi,
origano, polvere di olive nere.
BOTOX (PIZZA NAPOLETANA)
Fonduta di Caciocavallo stagionato, fiordilatte,
blue di bufala, chips di Parmigiano e confettura
di fichi bianchi cilentani.”
VEGETARIANO
€ 50
5 portate
“Un viaggio vegetariano tra creazioni che celebrano la tradizione
e la freschezza delle stagioni.”
IL PAIRING DI MARIO
TOP
Con questa formula scoprirete vini d’eccellenza,
provenienti dalle migliori cantine vinicole internazionali.
2 CALICI – 50 €
4 CALICI – 100 €
REGULAR
4 CALICI – 40 €
5 CALICI – 50 €
6 CALICI – 60 €
Per gli allergeni chiedere al personale di sala la lista completa.
FAQ / Domande frequenti
Perché la degustazione?
E’ il modo migliore per scoprire Confine e la pizza
di Francesco Capece a 360 gradi.
Come funziona?
Si inizia dal fritto senza tempo e si continua
con le varie forme di pizza.