UNA TERZA DIMENSIONE INASPETTATA
80
NERANO AI CROSTACEI (ANTIPASTO)
Frittatina* di spaghettoni “Pastai Sanniti” alla Nerano, servita con tartare di mazzancolle del Mediterraneo, fiori di zucca e maionese allo yuzu.
ALLERGENI: 1.2.3.7.9.12
PEPERONE TONNATO (NAPOLETANA)
Peperone arrosto, provola affumicata, battuto di uova e tonno rosso del Mediterraneo, glassa di peperone arrosto, olio alla menta, olio al peperoncino, capperi di Pantelleria, bottarga di tonno rosso, prezzemolo.
ALLERGENI: 1.3.4.7
TIRO A GIRO (FRITTA E AL FORNO)
Polpa di melanzana arrosto, tartare di Scottona Bavarese* ed il suo fondo, salsa bernese, misticanza di campo, Nocciola Tonda di Giffoni tostata e olio Extra Vergine di oliva monocultivar “Carpellese”.
ALLERGENI: 1.3.7.8.9.12
ASTICE ALLA CATALANA (IMPASTO BRIOCHE)
Impasto brioche tostato al burro affumicato di Jersey, astice cotto a vapore, insalata di pomodoro camone alla catalana con cipolla rossa di Tropea marinata e sedano, ketchup di pomodoro camone al tabasco, servita con gelato alla bisque.
ALLERGENI: 1.2.3.7.9.12
ZIA MARIA (NAPOLETANA)
Cipollotto Nocerino in saor, fiordilatte, uva passa di Zibibbo, pinoli tostati, misticanza di campo, olio al peperoncino, fondo di tonno rosso del Mediterraneo, servito con Yakitori e crudo di ventresca di tonno rosso del Mediterraneo marinato con miso, salsa di soia e mirin.
ALLERGENI: 1.4.6.7.8.9.11.12
TORTA DI ROSE (DESSERT)
Realizzata dal mastro gelataio Stefano Guizzetti e servita con gelato al Burro Noisette, sale e vaniglia del Madagascar.
ALLERGENI: 1.3.7.12
Desideriamo informarvi che per lo stesso tavolo non è possibile ordinare menù diversi. Tuttavia, è possibile scegliere lo stesso menù per tutti i commensali. Qualora ci fossero intolleranze e allergie, è possibile scegliere con il personale di sala le fette preferite dal menù “UNA SOLA FETTA”.
SUL FILO, IN TENSIONE, IN PERFETTO EQUILIBRIO
60
MISERIA E NOBILTÀ (ANTIPASTO)
Frittatina* di spaghettoni ‘Pastai Sanniti’ alla cacio e pepe con pecorino Romano DOP, tartare* di tonno rosso del Mediterraneo, maionese al cipollotto arrosto e caviale di aringa affumicato.
ALLERGENI: 1.2.3.4.7.14
ZUCCHINE ALLA CAPECE (NAPOLETANA)
Crema di zucchine, provola, all’uscita: fiori di zucca, aceto balsamico invecchiato 20 anni, provolone di Gragnano, maionese alla menta, chips di zucchine, olio Extra Vergine di oliva monocultivar “Carpellese”.
ALLERGENI: 1.3.7.12
PARMIGIANA (FRITTA E AL FORNO)
Salsa di Pomodoro San Marzano DOP e polpa di melanzana arrosto affumicata al legno di faggio, Parmigiano Reggiano 36 mesi, basilico, olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino”.
ALLERGENI: 1.7
UMAMINARA (PADELLINO)
Pizza al padellino farcita con pomodoro San Marzano affumicato, crema d’aglione, gel di basilico, crema di datterino, pasta e colatura di alici di Cetara, polvere d’aglio nero, capperi, origano, polvere di olive nere, olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino”.
ALLERGENI: 1.3.4.7.8.9.14
BOTOX (NAPOLETANA)
Fonduta di caciocavallo stagionato in grotta, fiordilatte, blue a latte crudo di bufala, provolone di Gragnano, chips di Parmigiano Reggiano, confettura di fichi campani, basilico, olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino”.
ALLERGENI: 1.7
IL PAIRING DI MARIO
TOP
Con questa formula scoprirete vini d’eccellenza,
provenienti dalle migliori cantine vinicole internazionali.
2 CALICI – 50
3 CALICI – 75
4 CALICI – 100
REGULAR
4 CALICI – 40
5 CALICI – 50
6 CALICI – 60
PAIRING ANALCOLICO
2 DRINK – 20
Per gli allergeni chiedere al personale di sala la lista completa.
Costo del servizio 5€
Restrizioni Alimentari
Non abbiamo prodotti senza glutine.