UNA TERZA DIMENSIONE
€ 80
NERANO AI CROSTACEI (ANTIPASTO)
Frittatina* di pasta di “Pastai Sanniti” alla Nerano, servita con tartare di mazzancolle del Mediterraneo, fiori di zucca e maionese allo yuzu.
ALLERGENI: 1.2.4.7.9.12
PEPERONE TONNATO (NAPOLETANA)
Peperone arrosto, provola affumicata, battuto di uova e tonno rosso del Mediterraneo, glassa di peperone arrosto, olio alla menta, capperi di Pantelleria, bottarga di tonno rosso, prezzemolo.
ALLERGENI: 1.3.4.7
TIRO A GIRO (FRITTA E AL FORNO)
Polpa di melanzana arrosto, tartare di Scottona Bavarese* ed il suo fondo, salsa bernese, misticanza di campo, olio Extra Vergine di oliva monocultivar “Carpellese”.
ALLERGENI: 1.3.7.12
ASTICE ALLA CATALANA (IMPASTO BRIOCHE)
Impasto brioche tostato al burro affumicato di Jersey, astice cotto a vapore, insalata di pomodoro camone alla catalana con cipolla rossa di Tropea marinata e sedano, ketchup di pomodoro camone al tabasco, servita con gelato alla bisque.
ALLERGENI: 1.2.3.7.9.12
ZIA MARIA (NAPOLETANA)
Cipollotto Nocerino in saor, fiordilatte, uva passa di Zibibbo, pinoli tostati, fiordilatte, olio al peperoncino, fondo di tonno rosso del Mediterraneo, servito con Yakitori e crudo di ventresca di tonno rosso del Mediterraneo marinato con miso e salsa di soia.
ALLERGENI: 1.4.6.7.8.11
TORTA DI ROSE (DESSERT)
Realizzata dal mastro gelataio Stefano Guizzetti e servita con gelato al Burro Noisette, sale e vaniglia del Madagascar.
ALLERGENI: 1.3.7.12
Desideriamo informarvi che per lo stesso tavolo non è possibile ordinare menù diversi. Tuttavia, è possibile scegliere lo stesso menù per tutti i commensali. Qualora ci fossero intolleranze e allergie, è possibile scegliere con il personale di sala le fette preferite dal menù “UNA SOLA FETTA”.
SIGNATURE
€ 60
MISERIA E NOBILTÀ (ANTIPASTO)
Bucatini* alla cacio e pepe con Pecorino Romano DOP, tartare di tonno rosso del mediterraneo, maionese al cipollotto arrosto e caviale di aringa affumicato.
ALLERGENI: 1.3.4.7
ZUCCHINE ALLA CAPECE (NAPOLETANA)
Crema di zucchine, provola, all’uscita: fiori di zucca, aceto balsamico invecchiato 18 anni, maionese alla menta, chips di zucchine, olio extravergine di oliva monocultivar “Carpellese”.
ALLERGENI: 1.3.7.12
PARMIGIANA (FRITTA E AL FORNO)
Salsa di Pomodoro San Marzano DOP e polpa di melanzana arrosto affumicata a legno di faggio, Parmigiano Reggiano 36 mesi, basilico, olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino”.
ALLERGENI: 1.7.9
SCAROLA IN CONCIERTO (NAPOLETANA)
Fonduta di Parmigiano Reggiano, fiordilatte, scarola riccia condita con aceto di miele, crudo di salsiccia di scottona Beneventana, scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi, glassa di concierto “liquore tipico della Costiera Amalfitana”, olio Extra Vergine di oliva “Chianti Classico” DOP.
ALLERGENI: 1.7.12
UMAMINARA (PADELLINO)
Pizza al padellino farcita con pomodoro San Marzano affumicato, crema d’aglione, gel di basilico, crema di datterino, pasta e colatura di alici di Cetara, polvere d’aglio nero, capperi, origano, polvere di olive nere, olio Extra Vergine di oliva monocultivar “Leccino”.
ALLERGENI: 1.4.7
IL PAIRING DI MARIO
TOP
Con questa formula scoprirete vini d’eccellenza,
provenienti dalle migliori cantine vinicole internazionali.
2 CALICI – 50 €
3 CALICI – 75 €
4 CALICI – 100 €
REGULAR
4 CALICI – 40 €
5 CALICI – 50 €
6 CALICI – 60 €
PAIRING ANALCOLICO
2 DRINK – 20 €
Per gli allergeni chiedere al personale di sala la lista completa.
Costo del servizio 5€
Restrizioni Alimentari
Non abbiamo prodotti senza glutine.